43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Менеджер осуществляет административно-управленческую и предпринимательскую деятельность в организациях и предприятиях общественного питания, анализирует и оценивает результаты хозяйственной деятельности, экономическую ситуацию в отрасли и на предприятии, принимает решения, ведет отчетную документацию, систематизирует экономическую информацию.

Нормативный срок освоения:

• на базе основного общего образования - 3 года 10 месяцев;

• на базе среднего общего образования – 2 года 10 месяцев

Наименование квалификации: менеджер.

Область профессиональной деятельности:

Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:

• услуги организаций общественного питания;

• процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания;

• продукция общественного питания;

• первичные трудовые коллективы.

Студент по специальности  43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании готовится к следующим видам деятельности:

• Организация питания в организациях общественного питания.

• Организация обслуживания в организациях общественного питания.

• Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

• Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

Выпускник будет знать:

• цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания;

• классификацию услуг общественного питания;

• этапы процесса обслуживания;

• особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

• специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания;

• характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания, методы и приемы подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов, требования к проведению расчета с посетителями;

• цели, задачи, категории, функции, виды и психологию менеджмента, принципы и стили управления коллективом, процесс принятия и реализации управленческих решений, методы оптимизации, основы организации работы коллектива;

• психологические свойства личности, психологию труда в профессиональной деятельности, психологию коллектива и руководства, психологические аспекты управления профессиональным поведением;

• требования к обслуживающему персоналу, особенности обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов;

• специальные виды услуг и формы обслуживания;

• информационное обеспечение услуг общественного питания:

• ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование;

• показатели эффективности обслуживания потребителей (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость) и их определение;

• критерии и показатели качества обслуживания.

Менеджер будет уметь:

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию;

• подбирать виды оборудования, мебели, посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания;

• организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков, техники подачи продукции из сервис-бара, приемов сбора использованной посуды и приборов;

• осуществлять расчет с посетителями;

• принимать рациональные управленческие решения;

• применять приемы делового и управленческого общения в профессиональной деятельности;

• регулировать конфликтные ситуации в организации;

• определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями;

• выбирать, оформлять и использовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания;

• составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей, осуществлять консультирование потребителей;

• определять и анализировать показатели эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость);

• выбирать и определять показатели качества обслуживания, разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.