Техник – технолог – это специалисты, которые изготавливают различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы. Заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т.д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их. Украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима и процесса при изготовлении хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Наименование квалификации: Техник-технолог
Область профессиональной деятельности выпускников: Организация и ведение технологических процессов производства хлеба, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий.
Нормативный срок освоения:
Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
-
сырье, основные и вспомогательные материалы, применяемые для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-
полуфабрикаты;
-
готовая продукция хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-
технологические процессы производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-
оборудование для производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-
процессы организации и управления производством хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
-
первичные трудовые коллективы.
Техник-технолог готовится к следующим видам деятельности:
- Приемка, хранение и подготовка сырья к переработке.
- Производство хлеба и хлебобулочных изделий.
- Производство кондитерских изделий.
- Производство макаронных изделий.
- Организация работы структурного подразделения.
Специалист будет знать:
- правила чтения конструкторской и технологической документации;
- основные понятия и термины микробиологии;
-
санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, правила личной гигиены работников пищевых производств
- правила приемки, хранения и отпуска сырья;
- правила эксплуатации основных видов оборудования;
- сущность процессов, происходящих в тесте и хлебе при выпечке;
- способы укладки, условия и сроки хранения хлеба, хлебобулочных, сдобных изделий;
-
технологию приготовления сахаристых кондитерских изделий (карамели леденцовой и карамели с начинкой;
-
технологию приготовления мучных кондитерских;
-
требования к качеству готовой продукции мучных кондитерских изделий;
- технологию и организацию производства макаронных изделий;
-
правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии при производстве макаронных изделий.
Специалист будет уметь:
- проводить анализ качества сырья и готовой продукции;
- определять органолептические и физико-химические показатели качества сырья;
- оформлять производственную и технологическую документацию;
- определять расход сырья и рассчитывать рецептуры;
- подбирать тип замеса теста с учетом качества муки и ассортимента выпускаемой продукции;
- подбирать режим сушки с учетом ассортимента выпускаемой продукции и типа сушилки;
- определять плановую норму расхода сырья с учетом фактической влажности муки;
- рассчитывать фактический расход сырья для производства макаронных изделий;
- выбирать способ формования в зависимости от вида конфетной массы;
- эксплуатировать основные виды оборудования при производстве хлеба и хлебобулочных изделий;
- использовать результаты контроля сырья для оптимизации производства хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий;
- эксплуатировать основные виды оборудования;
- рассчитывать необходимое количество заменителя;
- соблюдать правила и нормы охраны труда, противопожарной безопасности, промышленной санитарии;
